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檢出微生物污染、酸價超標 廣西這7批次糕點被通報

發布時間:2019-09-06      瀏覽次數:249    分享:

       9月5日,廣西壯族自治區市場監督管理局發布通告,近期該局組織抽檢糕點、食用農產品和食用油、油脂及其制品3類食品167批次樣品。其中,7批次糕點因檢出微生物污染、酸價超標被通報。


      在本次抽檢中,大部分糕點檢出微生物污染。其中,有3批次檢出菌落總數不合格,分別為:賓陽縣賓州鎮源豐副食經營部銷售的標稱由玉林市一帆食品廠生產的“醬香三明治(烘烤油炸類糕點)”、賓陽縣賓州鎮源豐副食經營部銷售的標稱由玉林市佳冠食品有限公司生產的“臟臟包(烘烤類糕點、調理面包)”、上林縣創榮順興方方利食品綜合經營部銷售的標稱由玉林市佳冠食品有限公司生產的“肉松漢堡”。
  菌落總數是指示性微生物指標,并非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度,反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。菌落總數超標說明個別企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件,或者包裝容器清洗消毒不到位,還有可能與產品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。
  有1批次樣品檢出霉菌超標,為:賓陽縣賓州鎮鄭貳副食品經營部銷售的標稱由南寧市全福食品有限公司生產的“紅豆面包”。 
  霉菌在自然界很常見。霉菌可使食品腐敗變質,破壞食品的色、香、味,降低食品的食用價值。霉菌超標原因可能是加工用原料受霉菌污染,或生產加工過程未按要求嚴格控制衛生條件,還有可能與產品包裝密封不嚴,儲運條件控制不當等有關。
  還有1批次樣品檢出大腸菌群、霉菌兩項不合格,為:馬山縣白山鎮城西餅店銷售的標稱由大化騰興餅廠生產的“烘烤類、月餅、糕點(品名為三角糕)”。 
  大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。大腸菌群超標原因可能由于產品的加工原料、包裝材料受污染,或在生產過程中產品受人員、工器具等生產設備、環境的污染,或有滅菌工藝的產品滅菌不徹底而導致。
  根據《GB 7099-2015 食品安全國家標準 糕點、面包》對微生物限量要求,糕點、面包中菌落總數應符合n=5、c=2、m=104CFU/g、M=105CFU/g;大腸菌群應符合n=5、c=2、m=10CFU/g、M=102CFU/g;霉菌應符合≤150CFU/g的規定。 
  還有2批次糕點檢出酸價超標,分別為:馬山縣白山鎮福運通商店銷售的標稱由廣西大化佳恩食品有限公司生產的“開口笑、雞腿(面制品)”、馬山縣白山鎮城西餅店銷售的標稱由河池市大化悅康食品廠生產的“油條(油炸類糕點)”。其中的“油條(油炸類糕點)”樣品還檢出了大腸菌群不合格。
  酸價主要反映食品中的油脂酸敗的程度。造成酸價不合格的主要原因是產品儲藏條件不當,特別是在夏季,受氣候環境影響因素更大,易導致食品中脂肪的氧化酸敗。油脂酸敗產生的醛酮類化合物長期攝入會對健康有一定影響,但一般情況下,消費者在使用過程中可以明顯辨別出其有哈喇等異味,需避免食用。
  對抽檢中發現的不合格產品,廣西壯族自治區市場監管局已責成屬地市場監管部門依法查處。南寧、玉林、河池市市場監管局已督促有關食品生產企業查清產品流向、召回不合格產品、分析原因并進行整改;南寧市市場監管局已責令食品經營環節有關單位立即采取下架等措施控制風險。相關市場監管局自通告發布之日起3個月內向自治區市場監管局報告核查處置情況并向社會公布。
 


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